Sécurité & hygiène alimentaire en EAJE – Niveau 1

• Mettre en sécurité l'activité de restauration en EAJE en s'appuyant sur les exigences réglementaires et procédures internes
• Prévenir les risques sanitaires (dont TIAC) par l'identification des dangers et la maîtrise des points critiques
• Assurer la traçabilité et le contrôle opérationnel (températures, réception, remise en température, hygiène, biberons, plats témoins)
• Adopter des pratiques professionnelles fiables et transférables au poste de travail

1. 01Séquence 1 – Analyse de pratiques : comprendre le contexte restauration en EAJE

   • Séance 1.1 Réflexion collective : services de restauration (livraison, office, préparation sur place)
   • Séance 1.2 Retours d'expériences : situations difficiles / incidents / écarts
   • Séance 1.3 Organisation quotidienne : rôles, circuits, points sensibles
2. 02Séquence 2 – Obligations en hygiène et sécurité alimentaire

   • Séance 2.1 Paquet hygiène (repères, finalités, responsabilités)
   • Séance 2.2 Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : logique et documents utiles
   • Séance 2.3 Enjeux en EAJE : vulnérabilité du jeune enfant, risques spécifiques
3. 03Séquence 3 – Identifier les dangers en restauration

   • Séance 3.1 Micro-organismes : contamination, croissance, prévention
   • Séance 3.2 Parasites : risques et prévention
   • Séance 3.3 Corps étrangers : prévention et contrôle
   • Séance 3.4 Produits chimiques : risques, stockage, incompatibilités
   • Séance 3.5 Allergènes : repères et vigilance
   • Séance 3.6 Dangers biologiques (synthèse)
   • Quiz 10 questions
4. 04Séquence 4 – TIAC : reconnaître, agir, déclarer

   • Séance 4.1 Déclaration / obligations : pourquoi et comment
   • Séance 4.2 Définition TIAC : mécanismes et contexte
   • Séance 4.3 Signes/symptômes : repérage et alerte
   • Séance 4.4 Conduite à tenir : actions immédiates, traçabilité, information
5. 05Séquence 5 – Points de maîtrise : organiser la prévention

   • Séance 5.1 Marche en avant (temps / espace)
   • Séance 5.2 HACCP via les 5M : repérer causes/leviers
   • Séance 5.3 Nettoyage & désinfection : protocoles et fréquences
   • Séance 5.4 Traçabilité : quoi tracer, comment, preuves attendues
   • Quiz 10 questions
6. 06Séquence 6 – De la réception au service : sécuriser la chaîne

   • Séance 6.1 Réception des repas et du lait maternel
   • Séance 6.2 Stockage des denrées et préparations
   • Séance 6.3 Réchauffage / remise en température
   • Séance 6.4 Préparation des repas au service
   • Séance 6.5 Service des repas : bonnes pratiques
   • Quiz 10 questions
7. 07Séquence 7 – Bonnes pratiques d'hygiène en EAJE

   • Séance 7.1 Tenue de travail / vestiaires
   • Séance 7.2 Lavage des mains (procédure et moments clés)
   • Séance 7.3 Hygiène locaux & matériels
   • Séance 7.4 Approvisionnement en eau
   • Séance 7.5 Maintenance des locaux & matériels
   • Séance 7.6 Protection contre nuisibles
   • Séance 7.7 Prises de températures : règles et enregistrements
   • Séance 7.8 Allergènes à déclaration obligatoire : information et maîtrise
   • Séance 7.9 Remise en température au four : points de vigilance

Délai d'accès

Inscription jusqu'au matin de la formation

Modalités de règlement

Paiement à réception de la facture

Certification

Certificat de réalisation remis à chaque participant

Conformément à la réglementation (loi du 11 Février 2005 et Articles D.5211-1 et suivants du code du travail), C & Co Formation s'engage à répondre aux besoins particuliers des stagiaires en situation de handicap en proposant des aménagements en termes de durée, rythme, méthodes et supports pédagogiques. Le cas échéant, l'organisme de formation pourra mobiliser des compétences externes (Centre de Ressources Formation Handicap, P.A.S AGEFIPH-FIPHFP) et les ressources ad hoc (ACCEA, EPATECH, etc.) pour la recherche de solutions permettant l'accès aux formations.

Référent handicap : Nicolas Devaux · handicap@candco.fr